Tiras de prueba de aceite

Es posible que la persona promedio no entienda qué es el índice de acidez (AV). El índice de acidez se usa para medir el contenido de ácido libre en el aceite, generalmente medido por la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) requerida para consumir el ácido en un gramo de aceite. Según Según los estándares internacionales generales, el índice de acidez de los aceites refinados finos es inferior a 0,2 mg KOH/gramo. La detección del índice de acidez es un indicador para verificar la frescura de los productos derivados del petróleo. El índice de acidez del aceite fresco tiende a cero, pero el aceite se deteriora gradualmente después de un uso repetido o un contacto prolongado con el aire después de abrirlo o almacenarlo durante demasiado tiempo. Si el índice de acidez supera 2,0, el aceite se deteriora.

Otro término relacionado con el aceite comestible es"punto de humo", que es la temperatura a la que sube el humo fino cuando se calienta el aceite, y generalmente se usa como indicador del sistema y la frescura del aceite. Aceite comestible al freír alimentos, la temperatura es demasiado alta (por encima del punto de humo) o freír repetidamente (devolver el aceite de la olla), el aceite se oxidará y deteriorará y dañará la salud humana. Por lo tanto, esto es para recordarle al público que el aceite de cocina, ya sea frito o frito, cuando hay un humo delgado, es decir, debe reducir el calentamiento. temperatura, para no sobrecalentar la temperatura del aceite, deterioro del agrietamiento del aceite, lo que resulta en demasiado humo y daño al cuerpo. Por lo tanto, para freír aceite, el punto de humo debe seleccionarse más de 190 ℃ ~ 200 ℃ más apropiado, pero repetido el uso de aceite hará que el punto de humo baje, por lo que el público debe evitar el uso repetido de aceite usado para freír alimentos.Recuerde al público que cuando la calidad del aceite frito alcanza alguna de las siguientes condiciones, indica que el aceite se ha deteriorado al punto que ya no es utilizable y debe renovarse por completo:

(a) cuando la temperatura del punto de humo es inferior a 170 grados centígrados (es decir, el aceite para freír ya está humeando a baja temperatura).

(2) aceite frito que es oscuro y pegajoso, espumoso, huele mal y tiene más de la mitad del área de espuma de la freidora.

(3) cuando el índice de acidez supera los 2,0 (se recomienda comprar una prueba de papel de prueba de aceite).

Aquí también se hace un llamamiento al público en la selección de aceite, debe prestar atención a lo siguiente:

(1) No compre aceite a granel o de fuentes desconocidas.

(2) No reutilice ni gaste el aceite.

(3) Reduzca el método de cocción de alimentos salteados o fritos a alta temperatura.

(4) Se debe usar una máquina de escape de humo al cocinar.

(5) Cuando se fríen alimentos en grandes cantidades, se debe utilizar grasa o manteca animal, mientras que la grasa vegetal no es adecuada.